Тағамдық ингредиенттер
0102030405
Қызыл шалғам түсі
ЕЭК No E 163, CNS: 08.117; INS: 163i; CAS: 42553-65-1; KFDA: № 173
Кіріспе
Қызыл шалғам түсі - крестгүлді өсімдік Қызыл шалғамның (Raphanus sativus L.) тамырларын алу арқылы алынатын пигмент. Ол қою қызыл ұнтақ, ал белсенді пигмент - антоцианин, ол суда және этанолда оңай ериді, майда ерімейді. Түсі рН мәніне байланысты өзгереді, рН 5-тен төмен болғанда қызғылт сары-қызыл, рН 5-7 болғанда күлгін-қызыл және рН 7-ден жоғары болғанда көк болады. Қышқылдық жағдайында түс жылу мен жарыққа тұрақты.
Қысқаша өндіріс процесі
Пигмент келесі жолдармен алынады:
1, Қызыл шалғам тамырларын кесу.
2, Экстракция және сүзу.
3, Тазарту және вакуумдық концентрация.
4, Стерилизациялау және кептіру (ұнтақ түрінде)
1, Қызыл шалғам тамырларын кесу.
2, Экстракция және сүзу.
3, Тазарту және вакуумдық концентрация.
4, Стерилизациялау және кептіру (ұнтақ түрінде)
Функция
Таза табиғи, ашық түсті, күшті бояу қабілеті бар, жарыққа, ыстыққа және тотықтырғышқа төзімділігі төмен. PH3.0-5.0 сулы ортада қызыл түсті және түсі тұрақтырақ.
Қолданба
Табиғи пигмент, сусындарда, шырындарда, тәттілерде, сорбеттерде, тұздықтарда, кәмпиттерде, тосаптарда, торттарда және желелерде және т.б. рН 2,5-4,5 аралығында кеңінен қолданылады.
Техникалық күн парағы
| Тауар | Техникалық сипаттама |
| Түс мәні(ЖӘНЕ1% 1 см 515нм,Ph 3.0) | 15-80 |
| рН | 2,5-4,5 |
| Ылғалдылық% (тек ұнтақ түрінде)≤ | 7 |
| Күл мөлшері%≤ | 5 |
| Мышьяк (AS) мг/кг≤ | 2 |
| Қорғасын (пб)мг/кг≤ | 3 |
| Сынап (Hg) мг/кг≤ | 1.0 |
| Жалпы бактериялық (cfu/g)≤ | 1000 |
| Патогендік бактериялар | Анықталған жоқ |
| Жалпы пластина саны |
|
| Ашытқы |
|
| Зең |
|
| Жалпы энтеробактериялар |
|
| Колиформдар |
|
| Ішек таяқшасы | Абс/1 г |
| Сальмонелла | Абс/25 г |
| Стафилококк А | Абс/1 г |
| Листерия M | Абс/25 г |
| Аэробты споралар |
|
| Сульфитті қалпына келтіретін клостридиялар |
|
| Қаптама: 10 кг/контейнер, тағамдық сұрып | |
| Жарамдылық мерзімі: 25℃ температурада жабық түпнұсқа қаптамада 12 ай | |