01
Қызылша тамырының қызыл түсі (бетанин ұнтағы)
Кіріспе
Қызылша тамырының қызыл түсі - бетаин деп аталатын табиғи пигмент, ол беталайн пигменттері тұқымдасына жатады, әдетте қызыл қызылша сығындысынан алынады. Ол антоцианин пигменттерінің орнын басады.
Бетаниннің түсі рН-ға байланысты; рН 4.0-6.0 сулы ортада ол күлгін және тұрақты, рН жоғарылаған сайын көк-күлгін түске айналады. рН сілтілік деңгейге жеткенде, бетанин гидролиз арқылы ыдырайды, нәтижесінде сары-қоңыр түс пайда болады.
Қызылша бетанин қызылдан көкке дейін өзгеретіндіктен, қою күлгін қызыл түске боялады. Сілтілік деңгейде ол күлгін көк түске айналады. Демек, қызылша бетанинге ұшыраған кезде рН мәні бойынша көбінесе қышқыл болады.
Қызылшаның нақты түсі қызыл-күлгін деп сипатталғаны дұрыс. Ол ашық, қою, қызғылт сары түсті қызыл емес. Оның айқын көк реңкі бар, бұл оны қызғылт сары-қызылға қарағанда күлгін қызылға ұқсайды (мысалы, қызанақ сияқты).
Тағамдық қоспа ретінде оның E саны E162. Тағамдық қоспа ретінде бетаниннің қауіпсіздігіне ешқандай күмән жоқ.
Қолданба
Әртүрлі тағамдық бояғыштарда кеңінен қолданылады. Ол көбінесе мұздатылған күріш кеспесінде, қатты сусындарда, пісірілген тағамдарда, балмұздақта және басқа да тағамдарда қолданылады.
Бетаниндердің ең көп таралған қолданылуы балмұздақ пен ұнтақталған алкогольсіз сусындарды бояуда; басқа қолданыстары кейбір қантты кондитерлік өнімдерде, мысалы, фонданттарда, қант талшықтарында, қант жабындарында және жеміс немесе кілегей толтырмаларында қолданылады. Ыстықтай өңделген кәмпиттерде оны өңдеудің соңғы бөлігінде қосқанда пайдалануға болады. Бетанин сорпаларда, сондай-ақ қызанақ және бекон өнімдерінде де қолданылады. Бетанин «бояғыш ретінде қолданылған кезде клиникалық тағамдық аллергия тудырады деп есептелмеген».
Бетаниннің микробқа қарсы белсенділігі бар екені дәлелденген және оны тағамды консервілеуде табиғи микробқа қарсы агент ретінде пайдалануға болады.
Техникалық күн парағы
| Тауар | Техникалық сипаттама |
| Түс мәні (10% 1 см 535 нм) | 40-2000 |
| рН | 4.0-6.0 |
| Ылғалдылық% (тек ұнтақ түрінде)≤ | 7 |
| Күл мөлшері%≤ | 3 |
| Мышьяк (AS) мг/кг≤ | 2 |
| Қорғасын (пб)мг/кг≤ | 5 |
| Жалпы бактериялық (cfu/g)≤ | 1000 |
| Патогендік бактериялар | Анықталған жоқ |
| Өнім атауы | Қызылша тамырының қызыл түсі | Түс мәні | E 50 |
| Өндіруші күні | 2024.12.25 | Сыртқы түрі | Ұнтақ |
| Партия нөмірі | 241225 | Партия саны | 500 кг |
| Пакет | 10 кг/CTN | Жарамдылық мерзімі | 12 ай |
| Стандартты | GB1886.111-2015 | ||
| Заттар | Стандартты | Тест нәтижесі | Сот үкімі |
| Түс | Күлгін қызыл | Стандартқа сай келу | Сәйкес келу |
| Немесе | Одерсіз | Стандартқа сай келу | Сәйкес келу |
| Түс мәні E%, 1 см 535 нм | ≥50 | 50,5 | Сәйкес келу |
| рН | 45753 | 4.4 | Сәйкес келу |
| Күл % | ≤14 | 4.6 | Сәйкес келу |
| Мышьяк (As) мг/кг | ≤2.0 | Сәйкес келу | |
| Қорғасын (Pb) мг/кг | ≤5.0 | Сәйкес келу | |
| Қорытынды | Үлгі білікті. | ||